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炒芝麻发苦可能由火候过大、存放不当或霉变引起，轻微苦味可食用，严重发苦建议丢弃。
芝麻炒制时温度过高或时间过长，会导致内部油脂氧化产生苦味物质。这类芝麻营养价值降低但无毒，可少量搭配蜂蜜或白糖中和苦味食用。避免直接高温干炒，建议用文火慢炒至微黄即停。
受潮或阳光直射的芝麻易发生脂肪酸败，产生哈喇味伴随苦味。检查是不是有潮湿结块，若仅表面轻微变质可过筛后低温烘烤5分钟，深度变质则需整批废弃。储存应使用密封罐置于阴凉处。
出现黑斑或绿霉的芝麻含有黄曲霉毒素，苦味明显且危害肝脏。肉眼可见霉斑必须丢弃，不可水洗或加热处理。购买时选择颗粒饱满、干燥的新货，开封后建议一个月内用完。
黑芝麻皮壳较厚，炒制不当易出现苦涩感。可提前清水浸泡2小时去除部分单宁酸，炒前沥干水分。白芝麻苦味多提示变质，不建议继续食用。
微苦芝麻可磨粉加入面团制作烧饼，高温烘焙能减轻苦味。制作芝麻糊时与红枣、枸杞同煮可改善口感。苦味浓烈的建议用于外敷，如制作艾盐热敷包。
日常保存炒芝麻可冷藏延长保质期，搭配核桃仁、山药粉等食材能增强滋补效果。脾胃虚寒者每天摄入不超过20克，阴虚火旺体质适宜用生芝麻打浆饮用。出现恶心、腹泻等不适立即停食，严重者需就医排查食物中毒可能。
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